A la découverte de la cuisine Kazakh

La cuisine du Kazakhstan en Video



La base de la cuisine kazakhe est faite depuis longtemps par les produits de l'élevage ce sont la viande et le lait. Parmi les produits de boucherie prédomine le mouton comme en toute Asie Centrale . D'autres aspects de la viande sont aussi consommés: le boeuf, la viande de chèvre, de cheval, de l'oiseau, de gibier. De tout temps l'art culinaire kazakhe se distinguait par la technologie originale. La particularité du régime de vie du peuple kazakhe a laissé l'empreinte sur les moyens de la préparation de la nourriture. Dans la cuisine traditionnelle kazakhe la préférence se donnait toujours à la cuisson. Notamment ce procès permet de recevoir les nuances gustatives molles et tendres de la viande et lui donne la succulence et le parfum.Le plat le plus répandu de viande est bechbarmak le mouton et les morceaux de test déroulé cuits dans le bouillon. Le nom du plat « bechbarmak » signifie « cinq doigts ». Le plat est appelé ainsi parce qu'il faut le manger par les mains. Il est répandu non seulement au Kazakhstan, mais aussi dans autres républiques d'Asie Centrale. On met un grand plat avec bechbarmak au milieu de la table, la nourriture exhale l’odeur exceptionnel. La viande est considérée comme l'ornement de chaque table et le plus préféré plat chez les Kazakhs. Le maître coupait la viande en offrant à chaque visiteur les meilleurs morceaux : les os et la jambe rendait aux vieillards honorables, la vertèbre cervicale aux jeunes filles etc. Le maître présentait au plus honorable visiteur la tête du mouton préparé par le moyen spécial. Le visiteur devait diviser la tête entre les gens présents en respectant le rite défini dans lequel se faisait sentir une ancienne coutume de la relation valable aux visiteurs, aux vieillards, aux enfants, aux proches et aux parents éloignés.

En premier lieu on donne au visiteur le koumis, choubat ou ayran puis du thé avec du lait ou de la crème, le raisin sec. Puis on offre les hors-d'oevres de la viande de cheval ou du mouton – kazi. Sur n'importe quelle table il y avait des galettes de la farine du froment.

À la fin du repas on donne du koumis ou du thé. En été presque dans chaque famille on prépare ayran c’est le lait caillé dilué avec l'eau. On le boit comme le rafraîchissement . De ayran on fait aussi kourt et primchik. Kourt est le fromage blanc roulé à des boules et séché au soleil ; primchik est le fromage blanc gras sablé. La boisson préférée des Kazakhs est le koumis. C'est le lait de jument qu’on fait fermenter connu par ses traits médicales. Beaucoup les Kazakhs aiment le thé fort qu’on boit à n'importe quel temps du jour.

Les Kazakhs sont de grands maîtres de stocker la viande . Une grande place était conduite au stockage et la conservation des produits à longue durée. On stocke la viande par de divers moyens ce sont le séchage au soleil, la salaison, le fumage. De la viande de cheval on fait de bons les saucissons demi-fumés - kazi. De nos jours la tablée a changé en plusieurs cas mais la table n'a pas perdu d'anciennes lois de l'hospitalité. La cuisine moderne kazakhe comprend non seulement les plats traditionnels kazakhes, mais aussi les plats aimés des cuisines ouzbek, russe, tatar, coréen et d'autres. C'est pourquoi dans l'art culinaire moderne kazakhe il est facile de remarquer les petits traits internationaux.

Le pain était cuit le plus souvent en forme des galettes.Les ustensiles anciens de vaisselle se faisaient des peaux, de l'arbre. Le thé faisaient bouillir dans les carafes de fonte et plus tard - dans les samovars.

Le Kazakhstan

Le Kazakhstan est un pays de l'Asie centrale. Ses frontières sont définies par cinq pays soit, la Russie au nord, la chine à l'est, le Turkménistan, l'Ouzbékistan, ainsi que le Kirghizstan se trouvant les trois au sud. Il existe deux plans d'eau plus importants en bordure des frontières du Kazakhstan, c'est-à-dire la mer Caspienne et la mer d'Aral, cette dernière étant beaucoup plus petite que la précédente. Les steppes forment la majorité des paysages qui subsistent dans ce pays, mais auxquelles s'ajoutent tout de même des plaines et des montagnes. Ces dernières peuvent monter facilement dans les 4000 mètres de hauteur et le plus haut sommet, le mont Zhengis Shingy, atteint 7439 mètres, ce qui est assez extraordinaire. L'immense territoire du Kazakhstan lui vaut la neuvième place au classement mondial des plus grands pays.
Continent : Asie
Capitale : Astanon disponible
Superficie : 2 717 300 km²
Monnaie : Tengué

Démographie
Population : 15 211 000 hab
Naissances par femme (1970-75) : 4 naissance(s)
Naissances par femme (2000-05) : 2 naissance(s)
Espérance de vie : 65,9 ans
Espérance de vie (Femmes) : 71,5 ans
Espérance de vie (Hommes) : 60,5 ans
Population de moins de 15 ans (2005) : 24,2 %
Population de moins de 15 ans (2015) : 24,9 %
Population de 65 ans et plus (2005) : 8,0 %
Population de 65 ans et plus (2015) : 7,5 %
Mortalité infantile (par 1000 naissances) (1970) : N/D
Mortalité infantile (par 1000 naissances) (2005) : 63
Mortalité avant 5 ans (par 1000 naissances) (1970) : N/D
Mortalité avant 5 ans (par 1000 naissances) (2005) : 73,0
Probabilité de ne pas atteindre 40 ans : 11,1 %
Population urbaine (1975) : 52,6 %
Population urbaine (2005) : 57,3 %
Population urbaine (2015) : 60,3 %

Économie
Taux de chomage : N/D
Taux de chomage des 15 à 24 ans : N/D
Salaire moyen (Femmes) : 6 141 $US
Salaire moyen (Hommes) : 9 723 $US
Population vivant avec moins de 2$/jour : 16,0
Utilisateurs Internet (par 1000 hab.) : 27,0
Taux d'électrification : N/D
Femmes
Sièges au parlement (Femmes) : 8,6 %
Femme travaillant pour le gouv. : 17,6 %
Droit de vote des femmes : 1924, 1993
Autres statistiques
Territoire forestier : 1,2 %
Homicides (par 100 000 hab.) : 16,8
Population sous-alimentée(1990-92) : N/D
Population sous-alimentée(2002-04) : 6 %


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